Che si tratti di piatti principali o di dessert, l’Austria ha molto da offrire agli appassionati di sport invernali con un debole per i dolci. SnowTrex ha pronte le ricette tipiche austriache, dai canederli al lievito al Kasnockn e alla trota fritta. Buon appetito!
Gnocchi di lievito
Questi fagottini emisferici, grandi e soffici, con il loro delizioso ripieno di marmellata di prugne, conditi con una salsa calda alla vaniglia e guarniti con zucchero fine di semi di papavero, ricordano la buona cucina della nonna.
Questi sono gli ingredienti: 15 g di lievito fresco, 2 bustine di zucchero vanigliato, 100 ml di latte tiepido, 250 g di farina, sale, 1 uovo, 80 g di marmellata di prugne (Powidl austriaca), ½ arancia biologica, 100 g di burro, 50 g di semi di papavero o semi di papavero macinati.
Ecco come funziona: Per prima cosa, sbricioli il lievito in una ciotola. aggiunga 1 cucchiaino di zucchero vanigliato e il latte. In un’altra ciotola mescoli la farina, un pizzico di sale e il restante zucchero vanigliato. Ora aggiunga il latte lievitato e l’uovo e impasti il tutto in un impasto omogeneo utilizzando il gancio per impasto. Copra con un panno e lasci in un luogo caldo per circa 1 ora.
Ora divida l’impasto in ottavi e dia a ciascun pezzo la forma di una palla, poi la schiacci e la spalmi con un po’ di purea di prugne. Ripieghi l’impasto sulla marmellata e lo formi con cura in un fagottino. Coprire nuovamente i fagottini per 15 minuti.
Portare a ebollizione 2 litri di acqua in una padella grande, aggiungere un po’ di sale e mettere i fagottini nell’acqua a fuoco basso. Coprire e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Durante questo tempo, il coperchio non deve essere rimosso e l’acqua non deve bollire, altrimenti gli gnocchi potrebbero scoppiare.
Nel frattempo, lavare mezza arancia in acqua calda, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo.
Sciogliere il burro in una padella e lasciarlo dorare leggermente. Aggiunga i semi di papavero e faccia tostare la miscela di semi di papavero e burro a fuoco basso, mescolando. Aggiunga la scorza d’arancia e 1 cucchiaio di succo.
Rimuova gli gnocchi dall’acqua con un cucchiaio scanalato e spennelli con il burro di semi di papavero.
Kasnockn
I Kasnockn sono considerati il piatto nazionale del Vorarlberg. Sono conosciuti anche come “Knöpfle” o “Kässpätzle”. La ricetta di base è un impasto per gnocchi, una parte indispensabile della cucina casalinga austriaca.
Questi sono gli ingredienti: ¼ di kg di farina, sale, 1 uovo, circa ¼ di litro d’acqua, 200 g di formaggio di montagna grattugiato, 2 cipolle, 3 cucchiai di panna acida o olio, 5 cucchiai di burro.
Ecco come funziona: Preparare un impasto semiduro con la farina, il sale e l’uovo, che si stacchi dal cucchiaio (non lo lavori con troppa forza, altrimenti l’impasto diventerà appiccicoso). Spremere l’impasto attraverso un setaccio in acqua bollente e cuocere solo fino a quando gli spaetzle si sollevano; scolare e risciacquare con acqua fredda.
In una ciotola preriscaldata, metta gli spaetzle alternati al formaggio grattugiato; l’ultimo strato deve essere costituito da formaggio.
Tritare le cipolle, soffriggere nel lardo fino a doratura e versare sugli spaetzle. Infine, versi il burro rosolato.
Zuppa di gnocchi di semolino
La zuppa di manzo è la zuppa chiara per eccellenza ed è molto popolare come base per molte specialità austriache di zuppa. Per ottenere un buon risultato di zuppa, sono sufficienti alcuni semplici passaggi e un po’ di tempo per prepararla.
Questi sono gli ingredienti: 600 g di carne di manzo, 1 ½ – 2 litri d’acqua, 1 piccolo mazzo di verdure da zuppa (carote, rape gialle, sedano, porro, prezzemolo), 1 cipolla, 8 grani di pepe, 3-4 fili di zafferano, erba cipollina tritata, 80 g di semolino grosso, 30 g di burro, 1 uovo, sale, noce moscata.
Ecco come funziona: Lavare molto bene le ossa di manzo con acqua calda, metterle in acqua fredda e farle bollire per alcuni minuti. Poi scolare e sciacquare in acqua fredda. Metta la carne con le ossa, le verdure, la cipolla e le spezie in abbondante acqua, copra e faccia cuocere lentamente per 2-3 ore. Si assicuri che la zuppa non bolla troppo, altrimenti diventerà torbida. Quindi filtrare la zuppa, condire a piacere e raffinare con l’erba cipollina.
Per gli gnocchi di semolino, mescolare il burro con l’uovo, il sale e un pizzico di noce moscata. Aggiungere il semolino, mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Tagliare gli gnocchi di qualsiasi dimensione, aggiungerli alla zuppa bollente e lasciarli riposare per circa 15 minuti.
Cotoletta Wiener
Una vera cotoletta Wiener deve sempre essere una cotoletta di vitello. E anche se il pangrattato non è più in foglia d’oro, come un tempo a Costantinopoli e a Milano, la cotoletta deve essere dorata e lucente.
Questi sono gli ingredienti: 4 cotolette di vitello, sale, farina, 1 uovo, 2 cucchiai di latte o acqua, pangrattato, grasso per friggere.
Ecco come funziona: Pestate bene la carne, fate diversi tagli intorno ai bordi e salate leggermente entrambi i lati. Girare le cotolette una dopo l’altra nella farina, nell’uovo mescolato con latte e acqua e nel pangrattato. Premere leggermente il pangrattato. Scaldi il grasso in una padella adatta (il grasso deve essere almeno all’altezza del pollice) e frigga le cotolette su entrambi i lati fino a doratura, girando la padella ripetutamente. Scoli bene e serva guarnendo con spicchi di limone.
Arrosto di manzo Esterházy
In questo caso, dobbiamo il roast beef alla famosa dinastia di magnati Esterházy, che non erano solo grandi mecenati dell’arte o politici di successo, ma anche buongustai di talento.
Questi sono gli ingredienti: 4 arrosti, sale, pepe, farina, grasso, ½ cipolla, 2 carote, ½ tumerico, 1 radice di prezzemolo, circa 125 ml di brodo, 1 cucchiaino di farina, 125 ml di panna acida, 1 limone.
Ecco come funziona: Pestate gli arrosti, segnateli leggermente sui bordi, conditeli con sale e pepe e passate un lato nella farina. Metta il lato infarinato nel grasso riscaldato e lo faccia rosolare da entrambi i lati. Affetti finemente la cipolla e gli ortaggi. Frigga le strisce di cipolla nel grasso di frittura, quindi frigga brevemente gli ortaggi a radice. Aggiunga il brodo alle verdure, porti ad ebollizione e versi sull’arrosto. Soffrigga i pezzi di carne nella salsa per 15-20 minuti. Nel frattempo, sbatta insieme la farina e la panna per addensare la salsa. Condisca con la scorza di limone finemente affettata e un pizzico di succo di limone e faccia cuocere per altri 5 minuti. Versare la salsa sui pezzi di arrosto al momento di servire – l’arrosto Esterházy è pronto. Soffrigga le radici separatamente in un po’ di burro e le distribuisca sull’arrosto al momento di servire.
Arrosto di trota
In alternativa ai piatti di carne, c’è anche un piatto leggero per gli stomaci di tutti gli sportivi. La trota arrosto secondo l’antica tradizione.
Questi sono gli ingredienti: 4 trote, sale, farina, 8 cucchiai di burro, 8 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, melissa, eventualmente dragoncello, cerfoglio, salvia).
Ecco come funziona: Salare le trote eviscerate, infarinarle, metterle nel burro caldo e friggerle da entrambi i lati fino a farle dorare e tenerle al caldo.
Scaldi le erbe tritate finemente in una padella con una noce di burro fresco. Versare immediatamente sulla trota e servire.
Crostata Sacher
L’Hotel Sacher di Vienna è uno degli alberghi più famosi al mondo. Non c’è da stupirsi, visto che serve una delle torte più deliziose del mondo.
Questi sono gli ingredienti: 150 g di burro, 150 g di zucchero, 150 g di cioccolato, 8 uova, 120 g di farina, burro, pangrattato, marmellata di albicocche, 150 g di cioccolato, 1 cucchiaio di olio, 200 g di zucchero, 125 ml di acqua.
Ecco come funziona: Sbattere il burro con metà dello zucchero, il cioccolato ammorbidito a bagnomaria e i tuorli d’uovo aggiunti uno alla volta fino a quando non saranno densi e spumosi. Setacci la farina sul composto spumoso. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimanente a neve ferma e versare sulla farina. Mescolare il tutto con cura. Versa il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato e inforna a 180°C per circa 1 ora.
Sformare la torta su una rastrelliera per farla raffreddare, toglierla dalla teglia dopo circa 2 ore e metterla su un piatto in modo che la base liscia della torta si trovi sopra. Spalmi uno strato molto sottile di marmellata di albicocche e ricopra con la glassa al cioccolato. La Sacher Torte è particolarmente deliziosa se servita con panna montata!
Per preparare la glassa al cioccolato, sciolga il cioccolato a bagnomaria e lo mescoli con l’olio. Portare ad ebollizione lo zucchero e l’acqua. Mescolare la soluzione di zucchero raffreddata al cioccolato fuso a cucchiaiate, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Torta bundt di marmo
Il Marmorgugelhupf si trova sul tavolino austriaco come nessun’altra torta.
Questi sono gli ingredienti: 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 4 uova, 4 cucchiai di panna, 250 g di farina, ½ bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di cacao, burro, pangrattato.
Ecco come funziona: Separare le uova. Lavorare a crema il burro, ⅔ dello zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d’uovo. Mescolare la panna. Mescolare la farina e il lievito e setacciare la miscela di schiuma. Sbattere lo zucchero rimanente con gli albumi a neve e versare anch’essi sul composto di schiuma. Mescolare il tutto con cura.
Divida l’impasto in due metà. Mescolare il cacao con un po’ d’acqua e mescolare con cura in una metà dell’impasto.
Versare alternativamente l’impasto scuro e quello chiaro in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Infine, utilizzi il manico di un cucchiaio di legno per tirare le due miscele di impasto un paio di volte per creare delle striature. Cuocia la torta a 180°C per circa 1 ora.
Gnocchi di Salisburgo
Dopo una lunga giornata sulla neve nel Salisburghese, non c’è niente di meglio che iniziare la serata con una specialità tipica.
Questi sono gli ingredienti: 4 uova, 60 g di zucchero, 20 g di farina, 4 cucchiai di burro.
Ecco come funziona: Per il Salzburger Nockerln, separare le uova, montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta e sbattere fino a quando gli albumi saranno lucidi e sodi al tatto. Sbattere i tuorli e incorporarli con cura agli albumi. Spolverizzi la farina e la ripieghi con cura.
Sciogliere il burro in una pirofila ovale. Distribuisca la meringa a forma di tre grandi cumuli (“gnocchi”) e inforni a 200°C per 5-10 minuti. Cosparga di zucchero e serva immediatamente.
Strudel di mele
Secondo la leggenda, lo strudel deriva dall’impasto della baklava. E la baklava è un tipico dessert turco. Secondo gli scritti, lo strudel ha probabilmente avuto origine in Arabia, da dove è stato portato in Turchia attraverso l’Egitto, la Palestina e la Siria. La baklava turca è arrivata probabilmente attraverso i Balcani dopo la conquista di Bisanzio nel 1453 – come razione di marcia.
Questi sono gli ingredienti: ¼ kg di farina finissima, 1 cucchiaino di sale, 1-2 cucchiai di olio, circa 125 ml di acqua tiepida, 100 g di pangrattato, 125 g di burro, 1 ½ – 2 kg di mele, zucchero, cannella, chiodi di garofano in polvere, noci e uva sultanina.
Ecco come funziona: Per preparare l’impasto dello strudel, mescoli insieme la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto morbido. Impasta molto bene fino a quando non diventa liscio come la seta.
Formare l’impasto in una pagnotta, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti. Stenda l’impasto su un tavolo infarinato e lo allunghi con il dorso della mano fino a renderlo sottile come un wafer. Tagli i bordi.
Frigga il pangrattato in una noce di burro fino a doratura. Distribuisca sulla pasta strudel imburrata. Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili o grattugiarle grossolanamente, condirle con zucchero, cannella e un pizzico di chiodi di garofano in polvere e distribuirle sopra il pangrattato. Cosparga con qualche uva sultanina e/o noci grattugiate grossolanamente, a seconda dei gusti. Spennelli lo strudel arrotolato con abbondante burro, collochi il lato della cucitura in basso su una teglia da forno e inforni a 180°C fino a doratura.
Manzo bollito
Chi non conosce questa sensazione: ha sciato e fatto sport tutto il giorno e poi la sera vuole solo una cosa: qualcosa da mangiare che la riempia e abbia un buon sapore. In questo caso, il “Tafelspitz” è uno dei piatti consigliati.
Questi sono gli ingredienti: circa 2 kg di carne di manzo bollita (estremità della coda di manzo) e 3 kg di carne di coscia, 300 g di verdure a radice (carote, rape gialle, sedano in parti uguali) sbucciate e pulite, 1 cipolla con la buccia, tagliata a metà, ½ gambo di porro pulito, 10 grani di pepe nero, sale, un po’ di levistico, 6 fette di ossobuco, erba cipollina per spolverare.
Ecco come funziona: Soffrigga la cipolla non sbucciata in una padella senza grassi fino a quando non diventa marrone scuro sui lati tagliati e metta da parte. Lavare le ossa del midollo e la carne al caldo e scolarle bene. Portare a ebollizione circa 3 litri di acqua, aggiungere la carne e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Scremare sempre la schiuma che sale e la materia torbida. Aggiunga i grani di pepe, le mezze cipolle e il levistico e aggiunga gli ortaggi a radice e il porro circa 30 minuti prima della fine della cottura. Togliere la carne dalla zuppa, filtrare la zuppa e salarla. Aggiunga le ossa del midollo e lasci sobbollire per altri 5 minuti. Tagliare la carne contropelo a fette spesse un dito, affettare gli ortaggi a radice e portare nuovamente a ebollizione in una casseruola adatta con una parte della zuppa, le ossa del midollo, gli ortaggi a radice e il porro. Cosparga di erba cipollina tritata per un sapore raffinato.
Gnocchi di albicocche Wachau
Tradizionalmente, gli gnocchi di albicocca possono essere preparati con pasta di patate, pasta choux o pasta di ricotta. Noi ci concentreremo sull’impasto di ricotta.
Questi sono gli ingredienti: 400 g di ricotta, 150 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, un po’ di panna acida, circa 1 kg di albicocche, zucchero a cubetti, 6 cucchiai di pangrattato, burro.
Ecco come funziona: Sbriciolare la farina e la ricotta, mescolare le uova e il sale. Se l’impasto è troppo solido, aggiungere un po’ di panna. Raffreddare prima dell’uso. Lavare e asciugare le albicocche. Rimuova il nocciolo con il manico di un cucchiaio di legno e riempia il frutto con una zolletta di zucchero al posto del nocciolo. Formi l’impasto in un rotolo di circa 5 cm di spessore, lo tagli a fette e appiattisca ogni fetta. Collochi un’albicocca in ogni fetta, copra con l’impasto e formi dei fagottini.
Metta i fagottini in acqua bollente salata, li faccia cuocere delicatamente per 15-20 minuti, li scoli bene e li passi nel pangrattato dorato. Servire cosparsi di zucchero a velo.
Carne di radice stiriana
La Stiria è conosciuta anche come il “Midollo Verde”, grazie ai suoi estesi boschi. In termini culinari, la Stiria è famosa anche per i suoi vini e per la carne di radice stiriana.
Questi sono gli ingredienti: ¾ kg di carne di maiale (spalla, pancia), 1 litro di acqua, 125 ml di aceto, 1 foglia di alloro, 8 grani di pepe, 6 grani di spezie, 6 bacche di ginepro, 3 spicchi d’aglio, sale, 2-3 carote, 1 rapa gialla, ½ bulbo di cantina.
Ecco come funziona: Leghi le spezie in un sacchetto di lino, sbucci gli ortaggi a radice e li tagli a strisce sottili, tagli le cipolle a metà. faccia bollire 1 litro d’acqua con aceto e tutti gli ingredienti del condimento, aggiunga la carne di maiale in modo che sia coperta dall’acqua e cuocia per 45 minuti. Poco prima della fine della cottura, aggiunga le radici e le cipolle e cuocia insieme fino a quando non saranno morbide. Rimuova il sacchetto di spezie, tagli la carne a fette spesse un dito e disponga le radici e le fette di cipolla in modo decorativo. Completi con qualche cucchiaio di brodo di cottura e serva guarnendo con erba cipollina.
Gnocchi tirolesi
Il canederlo è una sorta di figura di riferimento della cucina rurale. A seconda della tradizione e delle strutture economiche, se ne possono trovare di tutti i tipi nelle varie regioni austriache: gnocchi di farina, gnocchi di pane, gnocchi di patate e anche gnocchi di pane.
Questi sono gli ingredienti: 6 panini stantii, 250 ml di latte, 3 uova, sale, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo, 200 g di carne affumicata, 2 cucchiai di burro, 2-3 cucchiai di farina
Ecco come funziona: Sbattere il latte, le uova e il sale e versare sui panini tagliati a cubetti. Soffriggere la cipolla tritata, il prezzemolo tritato e la carne affumicata tritata finemente nel burro e mescolare con la miscela di pane grattugiato. lasciare riposare per 30 minuti e poi modellare un impasto solido per i canederli con la quantità di farina necessaria. Inumidisca le mani con acqua e formi degli gnocchi di medie dimensioni. Li metta in acqua bollente salata e lasci riposare per 15-20 minuti.
Strudel di cavolo
Quando si parla di strudel, molte persone probabilmente pensano prima allo strudel dolce. Ma anche gli strudel salati, come lo strudel di cavolo, sono assolutamente da provare. Non per niente è così popolare nel Burgenland.
Questi sono gli ingredienti: ¼ kg di farina finissima, 1 cucchiaino di sale, 1-2 cucchiai di olio, circa 125 ml di acqua tiepida, 1 testa grande di cavolo, 1 cipolla, 2 cucchiai di panna acida o olio, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, ¼ – ½ litro di brodo di manzo o acqua, sale, pepe, 2 cucchiai di burro o strutto
Ecco come funziona: Per preparare l’impasto dello strudel, mescoli la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto morbido e impasti molto bene fino ad ottenere un impasto liscio come la seta. Formare l’impasto in una pagnotta, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti. Stenda l’impasto su un tavolo di medie dimensioni coperto da un panno infarinato e lo allunghi con il dorso della mano fino a renderlo sottile come un wafer. Tagli i bordi.
Rimuova il gambo del cavolo e lo tagli a strisce sottili. Rosoli la cipolla tritata con lo zucchero nel grasso. Aggiunga il cavolo e soffrigga. Deglassare con aceto, salare e versare il brodo. Soffriggere il cavolo lentamente. Se necessario, aggiunga un po’ di liquido. Insaporisca il cavolo finito con sale, pepe e aceto e lasci sul fornello finché il liquido non sarà evaporato. Spennelli la pasta dello strudel con strutto o burro fuso. Distribuisca il cavolo sulla superficie. Arrotoli lo strudel, collochi il lato della cucitura in basso sulla teglia da forno e inforni a 180 °C fino a doratura. Guarnisca con semi di cumino cosparsi sullo strudel, a piacere.
Schlipfkrapfen
Gli Schlipfkrapfen sono spesso serviti in vari ristoranti nelle stazioni sciistiche per ricaricare le batterie dopo lo sci. Ecco la ricetta da preparare a casa come ricordo della sua vacanza sugli sci.
Questi sono gli ingredienti: 300 g di farina (metà farina di segale, metà farina di frumento), sale, 1 uovo, acqua q.b
Ripieno di spinaci: ½ kg di spinaci, 1 cucchiaio di burro, sale, pepe, noce moscata, pangrattato Ripieno di carne: 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, 400 g di carne (bollita o arrosto), 1 uovo, prezzemolo, sale, maggiorana, pepe, 1-2 cucchiai di pangrattato
Ecco come funziona: Mescolare la farina, il sale e l’uovo con la quantità necessaria di acqua tiepida per ottenere una pasta; impastare molto bene e lasciare riposare per 30 minuti.
Formare l’impasto in un rotolo più spesso, tagliare in dischi sottili e stendere ogni disco fino a raggiungere le dimensioni del palmo della mano. Coprire con il ripieno, piegare a metà e premere bene i bordi. Faccia bollire le ciambelle in acqua salata per circa 10 minuti, le tiri fuori e le disponga a strati in una ciotola. Cosparga ogni strato con il formaggio grattugiato, quindi condisca con il grasso caldo.
Gulasch di Szeged
Il gulasch di Szeged non proviene dalla città ungherese di Széged, come potrebbe suggerire il nome, ma risale agli Szeklers, gli abitanti ungheresi della Transilvania. Pertanto, in origine si chiamava Székelygulyas.
Questi sono gli ingredienti: ½ kg di carne di maiale grassa, 150 g di pancetta affumicata, 3 cipolle, 1 cucchiaio di paprica in polvere, sale, semi di cumino, 1 spicchio d’aglio, 125 ml di acqua, ½ kg di crauti, 125 ml di panna acida, 1 cucchiaio di farina
Ecco come funziona: Tagli la carne in pezzi di 2-3 cm. Tagli la pancetta a cubetti e la scaldi in una padella fino a quando non diventa traslucida. Aggiunga la cipolla tritata, soffrigga fino ad ottenere un colore marrone chiaro, aggiunga la paprica e la carne e soffrigga brevemente. Condire il gulasch con sale, cumino e aglio, versare l’acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiunga i crauti, tagliati un paio di volte, alla padella, copra e faccia sobbollire fino a quando non saranno morbidi. Prima di servire, sbattere bene la farina e la panna, mescolare al gulasch e portare di nuovo a ebollizione brevemente.
Buon appetito!
